อาหารไทย ผัดไทย

แกงเผ็ด

แกง หมายถึง วิธีการผสมอาหารหลาย ๆ อย่างรวมกับน้ำ สามารถแยกออกเป็น แกงเผ็ด กับ แกงจืด

แกงเผ็ดเป็นแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก็เพราะสามารถนำไปทำเป็นแกงหลากหลาย สามารถใช้เนื้อสัตว์และผักมารวมได้หลายประเภท แกงเผ็ดถือเป็นแม่แกงของแกงอื่น ๆ เพียงแค่เปลี่ยนสมุนไพรบางอย่าง เช่น แกงที่ไม่ใช้กะทิจะเป็นแกงป่า

ส่วนประกอบ

กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่า กะปิ เกลือ ผิวมะกรูด ตะไคร้

เครื่องปรุง

ใบโหระพา น้ำปลา น้ำตาล มะเขือเจ้าพระยา เนื้อสัตว์ 300 กรัม กะทิ 300 กรัม

วิธีปรุง

ต้มเนื้อสัตว์กับหางกะทิ จากนั้น ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิจนแตกมัน ปรุงรส เติมน้ำปลาและน้ำตาล ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วผัดจนเดือด จากนั้นใส่มะเขือและหางกะทิ

สำหรับมังสะวิรัต สามารถใช้เต้าหู้แทนได้ แต่ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้าย ผักทุกชนิดสามารถใช้ได้ เช่น มะเขือเทศ ฟักทอง และถั่วเหลือง สำหรับสัตว์เนื้อแดง ลูกชิ้นปลา และเนื้อไก่ เข้ากันได้ดีกับแกงเผ็ด และสามารถน้ำนมถั่วเหลืองสามารถใช้แทนกะทิได้